餐飲品牌設(shè)計(jì)：傳統(tǒng)餐飲的逆襲之路

品牌的力量，品牌效應(yīng)的營造離不開品牌形象的設(shè)計(jì)與傳承傳播，在市場競爭日益加劇與趨同化更加嚴(yán)重的市場環(huán)境下，獨(dú)有的品牌形象是區(qū)分于同行業(yè)最重要的鑒別特性。

當(dāng)優(yōu)秀的品牌視覺形象與扎實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量，即用戶評價(jià)結(jié)合后，就能最大程度的把握住消費(fèi)者的實(shí)際需求，并以情感化設(shè)計(jì)來激發(fā)消費(fèi)者并沒有具體顯露的需求點(diǎn)，例如顧客對室內(nèi)環(huán)境的潛在性需求、真正的環(huán)境感受及心里體會(huì)、要面子的需求等方面。那么，這樣的餐飲品牌走的才會(huì)長久，而不是故步自封，每日早出晚歸還埋怨為什么沒有顧客盈門。

通過品牌形象設(shè)計(jì)與優(yōu)化的事例有很多，曾憶兒時(shí)那些記憶里的美味佳肴，許多基本都是色香味極佳的老店。但是絕大多數(shù)卻只存留在了大家的記憶里，有時(shí)候想起，心里涌起一絲暖意。也是有一些分布于大街小巷的特色小吃餐館抓住了時(shí)代的小尾巴，繼承老店衣缽缺以新時(shí)期的狀態(tài)再次出現(xiàn)在我們的日常生活中，再度獲得這一代年青人的青睞。

在這一場餐飲業(yè)品牌的復(fù)蘇戰(zhàn)中，繼承與創(chuàng)新變成本次品牌形象設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。例如印像中美食紀(jì)錄片中的油潑辣子面，品牌形象再設(shè)計(jì)以后泛著小資情調(diào)輕奢主義味兒的燒餅油條，也有插上互聯(lián)網(wǎng)羽翼再度試飛的潼關(guān)肉夾饃。對原來扎實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的弘揚(yáng)與品牌形象的開拓性創(chuàng)新，一樣的美味佳肴不一樣的感受，還怕得不到消費(fèi)者的青睞與認(rèn)同嗎？

傳統(tǒng)餐飲業(yè)怎樣打造出品牌形象？

做有故事的“企業(yè)”

許多傳統(tǒng)餐飲名店的身后都會(huì)有一段美好的故事或是傳說，如云南過橋米線，無論劇情真?zhèn)未嬗信c否，這種背后的美好劇情都是在美食的物質(zhì)條件上塑造了獨(dú)有的精神存有，進(jìn)而超過食材本身的價(jià)值變成一種品牌文化藝術(shù)。

改頭換面

很多記憶里的美味佳肴往往消失在社會(huì)的浪潮中，傳統(tǒng)守舊的形象變成關(guān)鍵原因之一，當(dāng)上一代顧客逐漸老去，你的品牌視覺系統(tǒng)形象卻又無法跟上新一代的時(shí)代審美觀，在更加重視產(chǎn)品質(zhì)量與形象的大背景下無法打動(dòng)消費(fèi)者的心里，因此逐漸淡出大家的視線。

營造權(quán)威性

許多傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)歷幾十年依然能出現(xiàn)在我們的視線中，表明其產(chǎn)品質(zhì)量足以經(jīng)歷時(shí)代的磨練，這方面，它不容易落伍，許多死了的傳統(tǒng)老店也并不是這一緣故。必須將這種傳統(tǒng)口味及其加工工藝做出梳理區(qū)分，闡釋一種獨(dú)一無二的品牌視覺形象，例如商品的外包裝設(shè)計(jì)、文化核心理念的整理、企業(yè)定位、統(tǒng)一的傳播形象和品牌理念的傳播。